Kereviz kökü olarak da bilinen Kereviz, çok çeşitli kullanımlara sahip, alışılmadık ve besleyici bir sebzedir. Kerevizle aynı aileden geliyor ama çok farklı bir bitki.
Yıkanan ve soyulmuş kereviz, çiğ olarak yenebilir veya farklı yöntemler kullanılarak pişirilebilir.
Bu makale, kerevizin besinsel içeriğini, olası sağlık yararlarını ve tariflerde nasıl kullanılacağını incelemektedir.
Kereviz nedir?
Kereviz, pek çok besin maddesi içerir ve kereviz ve maydanozun tadına benzer.
Kereviz, yer üstünde yetişen yeşil yapraklara ve saplara ve yeraltında yetişen sert, kahverengi deri kaplı bir köke sahiptir.
Kereviz bitkisinin yenilebilir kısmı köküdür. İçinde bir patates veya şalgaminkine benzer şekilde soluk renklidir. Tadı kereviz ve maydanoza benzer.
Kereviz, aşağıdakileri içeren sağlıklı bir diyetin parçası olarak sağlık yararları sağlayabilecek birçok besin içerir:
- C vitamini
- K vitamini
- B-6 vitamini
- potasyum
- fosfor
- lif
Kereviz, Akdeniz ve kuzey Avrupa ülkelerinde ortaya çıkmıştır. Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve İtalyanlar onu tıbbi ve dini amaçlar için kullandılar. Bilim adamları ilk olarak 1600’lü yıllarda gıda olarak yazdı ve Avrupa çapında popüler olmaya devam ediyor.
Kereviz
Kereviz, yenilebilir yaprakları ve sapları için yetiştirilirken, kereviz kökleri için yetiştirilir. Kereviz bazen kereviz kökü denir, ancak kereviz saplarının kökü değildir.
Kereviz için diğer isimler topuzlu kereviz ve şalgam köklü kerevizdir ve havuç ile aynı ailedir ve kereviz, maydanoz ve yaban havucu ile ilgilidir.
Kerevizin sağlığa yararları
Kemik sağlığı
C vitamini bakımından zengin olan kereviz, yüksek tansiyon riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
K vitamini alımı kemik sağlığını etkileyebilir. Kereviz, K vitamini açısından 64 mikrogram (mcg) içeren 1 bardak çiğ kereviz ile birlikte yüksektir .
Araştırmacılar , K vitamini ve kemik kırığı arasındaki ilişkiyi inceleyen çalışmaları gözden geçirdi . D vitamini alımı yüksek olan kişilerin kırık riskinin daha düşük olduğunu bulmuşlardır.
Şeker hastalığı
Diyabet , dünyadaki milyonlarca insanı etkiler. Sağlıklı bir diyet, tip 2 diyabet riskini düşürebilir .
Bir de büyük bir çalışmada , Avrupa’da, bilim adamları tip 2 diyabet için meyve ve kök sebzeler dahil sebze alımının, ve riski arasındaki ilişkiyi incelemiştir.
Kök sebzelerini en çok yiyenlerin, en az miktarda tüketenlere göre tip 2 diyabet geliştirme riskinin yüzde 13 daha düşük olduğunu bulmuşlardır.
Kereviz bitkisinin kökünü yemek kök sebze alımını arttırmanın bir yoludur.
Kalp sağlığı
Bir çalışmada , bilim adamları kandaki C vitaminin bir göstergesi olan plazma askorbik asit ve yüksek tansiyon riski arasındaki ilişkiye baktılar . Daha yüksek kan askorbik asit seviyesine sahip kişilerin yüksek tansiyon gelişme riskinin daha düşük olduğunu buldular.
Kereviz gibi C vitamini bakımından yüksek gıdalar tüketmek askorbik asit seviyelerini artırarak yüksek tansiyon riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Beslenme bilgileri
Ulusal Besin Veritabanına göre , 1 fincan çiğ kereviz:
- 66 kilokalori (kcal)
- 2.34 gram (g) protein
- 0.47 g yağ
- 14,35 g karbonhidrat
- 2,8 g lif
Kereviz, birçok besin maddesinin konsantre bir kaynağıdır. çiğ kereviz porsiyonu aşağıdaki günlük değer (DV) yüzdesini sağlar:
- Fiberin yüzde 11’i
- Potasyumun yüzde 13’ü
- B-6 vitamininin yüzde 13’ü
- Fosforun yüzde 18’i.
Celeriac, C ve K vitaminlerinde yüksektir ve bu besinler için sırasıyla DV’nin yüzde 21 ve yüzde 80’ini sağlar.
Özetle
Kereviz mevcut değilse, çorbalarda benzer bir lezzet için kereviz ve maydanoz kökü değiştirilebilir. Ezmek veya kızartmak için kereviz yerine yaban havucu veya patates kullanılabilir.
Genellikle kerevizler ve patatesler benzer yöntemler kullanılarak hazırlanır veya tariflerde birbirleriyle ikame edilebilirler. Kereviz, kalori veya karbonhidrat alımını azaltmaya çalışan insanlar için patateslere alternatif olarak da kullanılabilir.
